口子窖:此曲只应天上有,传至人间成仙酿

2021-06-25 14:38:29 来源: 财讯网


酿酒业有句话叫“曲定酒型”自古有“有美酒,必有佳曲”一说,酒曲是用于酿酒的发酵剂、糖化剂、生香剂,是决定酒风味的重点,所以也被直观地称为“酒之骨”。

酒曲中蕴藏着诸多精妙,微小的差异之间,都足以让酒产生玄妙的变化。

而以口子窖为代表的兼香型白酒,其独特的风味离不开多粮酿造、多粮制曲、多曲并用

多种原粮通力合作,各类原粮优势互补,小麦、大麦、豌豆破碎后严格按照配比掺拌均匀,加适量水份润料,产生的微量成分更多,更易于发酵,而后压制成砖块形的曲坯,放置曲房自然发酵约28天,初步形成复合型兼香风味。

多粮制曲汲取了不同粮食的精华,但这还不足以成就一杯兼香佳酿。口子窖采用多曲并用的复杂工艺,以独家传承的菊花红心曲、首创的超高温曲和高温曲三种酒曲混合酿造,使酒体丰满、细腻、优雅,自成一格。其中,菊花红心曲传承千年,以一点红心清晰可见,外围呈两道棕色圈纹而得名,是世代濉溪酿酒人的智慧结晶,也是口子窖兼香的独门秘技。

而且口子酒业拥有万余条陈年老窖池,上千条百年老窖池,其中最早的窖池建于元末明初,这些窖池中的各种微生物经过遗传、繁殖、衍化等微生物群落演替,已经形成了酿造优质白酒所需的微生态环境,非常有利于有益微生物的规模化富集和微生物系统的稳定和优化,是白酒风味和品质的重要来源之一。再加上口子窖匠人多曲并用的坚持与传承,使口子佳酿散发出浓郁典雅的独特兼香。

美酒本天成,但是仍然离不开酿酒人的匠心与创造,就像口子窖美酒的诞生,既离不开濉溪这块天赐的宝地,也离不开一代代口子人的匠心独具与智慧心血。

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