油炸喷香涮煮入味,永不停歇的创新,才是餐饮发展的生命力

2022-04-06 15:09:55 来源: 财讯网

油炸喷香涮煮入味

这家串串店打造有积淀的创新品牌

3月末的重庆乍暖还寒,被疫情打乱的生活麻木了重庆人的神经和味蕾。如何重燃对生活的热情?答案也很简单,一顿串串足矣。

3月30日到4月1日,第一届三叁串串节举办,三叁的粉丝再也坐不住了。哪怕到了晚上10点,三叁街头鸡脚筋串串九街旗舰店门前也都排起了长队。

“下午4点30分顾客可以排队拿号,一直到晚上7点都有客人来预约。”三叁街头鸡脚筋串串店品牌主理人称,“九街旗舰店最高排队人数超400,所有门店三天总排队人数超12000+,串菜签签畅享38万+。”食客的青睐不仅在于三叁串串节所营造的浓厚气氛,还有一种只能在这里享受到的独特体验:既能够吃到传统的火锅串串,又能够吃到油炸串,更多选择,不一样的体验。

在大众点评、小红书等平台,三叁吸引超多网友来进行“打卡”,“新品虎皮鸡脚筋是来店必吃的单品,吃起来很脆很嫩。”“油炸串超级好吃,特别喜欢吃炸串里面的五花肉,”“彩虹乌龙坛坛雪和奥利奥爷爷坛坛雪,是可爱的小坛子的造型,冰沙超级解辣!”……

该品牌主理人认为消费者趋势是喜欢尝试新事物,而作为餐饮人,则应该顺应消费者的趋势,去进行产品上的创新。“顺应消费者趋势,找到以鸡脚筋为核心的主打产品,开创了重庆鸡脚筋串串这一新产品。”他也谈到,这一主打菜品是从无数备选产品筛选出来。“这种跑山鸡脚筋兼具软嫩趴糯脆的所有特点,我们先后调整了8种口味,才成为消费者的最爱。”

但真正能区别于其他串串店,是三叁的油炸麻辣串。“原来重庆火锅串串都没有甜品的,现在甜品成了‘标配’,这是跨界思维在餐饮界的延伸。”该品牌主理人认为,这是市场的趋势,三叁街头鸡脚筋串串也应该遵循这样的趋势,去创新有自己特色的产品。

“在确定炸串这个品类前,我们天南地北地找过了钵钵鸡,冷沾沾,东北炸串,烤串等,经过多方体验与参考,才确定做油炸串。”该品牌主理人提到,很多顾客被这种创新所吸引,因为三叁街头鸡脚筋串串店有传统的烫涮串,也有油炸串,涮烫油炸吃法更加多元。

做串串生意很辛苦,即便是在餐饮行业耕耘多年的人而言,也只能说自己是“略有一点心得”。“很多人说重庆人对火锅串串有一种外人难以理解的赤忱,事实也是如此,重庆确实是一个对火锅串串极具包容性的城市。”该品牌主理人认为,但这同时意味着竞争激烈,店铺转手率高,“你没办法保证客人永远都只在你家消费。”该主理人表示,他们这群老餐饮人去打造一个有积淀的创新品牌,也是在充分考虑后去顺应市场的趋势。

事实如此,在重庆,火锅串串是竞争最激烈的红海,在这片红海中,门店需要不断去创新,去尝试新的可能。例如用以前名字都没有听说过的“鸡脚筋”做为产品,引入油炸串和烫涮串一起的新模式。或许这会是一条突围之路。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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